Aún no tuve ocasión de ir a México y conocer el auténtico burrito. Cada vez que viajo y encuentro un restaurante mexicano ya estoy feliz porque se que voy a comer muy bien y la mayoría de platos se pueden veganizar 😍 ¡Creo que es mi restaurante preferido!
El primer burrito que probé fue hace unos años en Nueva York, en Chipotle..... y fue puro amor....
Desde entonces empecé a reproducirlo en casa, y poco a poco lo fui personalizando hasta llegar a la receta de hoy. Puedo decir solo que adoro los burritos. ¿Y vosotr@s?
Ingredientes (para 2 personas):
2 Tortillas (veganas y sin aceite de palma)
2 pocillos de arroz integral
Alubias negras/marrones
Rúcula
Tomates frescos
Tomates secos (opcionales)
1 Calabacín crudo
Salsa guacamole
Preparación:
Poner a cocer el arroz integral en agua salada, el que uso yo se cuece en 10 minutos. Utilizo como medida un pocillo de los de café, así que echo 1 por persona (en este caso 2).
Si las alubias son secas nos conviene cocerlas antes y tenerlas ya cocidas.
Lavar y trocear la rúcula y los tomates frescos, reservar.
Trocear los tomates secos (si os gustan), reservar.
Lavar y trocear también el calabacín crudo, yo lo troceo a tiras verticales.
Cuand todos los ingredientes estén listos, ya se puede empezar a rellenar las tortillas que previamente habremos calentado unos minutos en el horno o en el microondas (según las instrucciones de vuestras tortillas).
Rellenar la tortilla con las cantidades que prefiráis.
A mi me gusta el burrito bien lleno 😅 tanto que luego ya no lo puedo cerrar bien....
Nota:
Como siempre, en los ingredientes donde no indico las cantidades, quiere decir que echo a ojo y puede variar según vuestros gustos.
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