Ensalada primavera

La verdad es que ya falta poco para que la primavera nos deje dando paso al verano, pero tenía ganas de compartir con vosotros esta ensalada que me estoy haciendo muy a menudo últimamente.

El ingrediente base es el grano sarraceno porque es muy nutritivo y no tiene gluten. 

Como ya comenté en otra receta anteriormente, aunque no seamos intolerantes al gluten, considero que  es mejor no abusar de él. 

Los demás ingredientes son verduras, la mayoría  crudas como el pepino o el calabacín. 

Añadir a nuestra dieta alimentos crudos es muy importante porque gracias a sus enzimas nos ayudan a mejorar mucho las digestiones y, con ello, se aprovechan más  sus nutrientes.

Ingredientes (para 2 pax):

2 pocillos de grano sarraceno 

7 Tomates datterini 

1/2 Pepino

1/2 Calabacín 

100gr Alubias

100gr Guisantes 

Perejil

Orégano

Para el aliño:

Sal

Aceite de oliva virgen

Zumo de 1/2 limón 

Preparación:

Empezamos poniendo el agua a hervir para cocinar el grano sarraceno. Seguiremos las instrucciones de nuestro paquete.

Una vez cocido lo dejaremos enfriar.

Lavamos y cortamos todas las verduras: los tomates datterini,

El pepino,

El calabacín,

Las aceitunas,

Metemos todas las verduras en una fuente y añadimos las alubias y  los guisantes.

El perejil, un poco de orégano, sal, aceite y zumo de limón.

Removemos bien.

Si nuestro grano sarraceno está frío podemos incorporarlo a las verduras y meter la ensalada en la nevera durante unas horas.

Notas:

Si no disponéis del grano sarraceno o no lo queréis utilizar, esta ensalada está  riquísima  también con arroz.