jueves, 19 de mayo de 2016

Ensalada de lentejas


¡¡Buenos días!! 

Aunque el tiempo este año no se decide y cambia continuamente, la estación de las ensaladas ya casi está llegando!

Usar las legumbres en nuestras ensaladas hará que podamos comer un plato único y lleno de nutrientes. Porque una ensalada no es solo de lechuga y tomate como muchos creen, podemos añadir muchos más ingredientes según nuestro gusto.





Siempre tengo alguna lata de legumbres ya cocinadas en la despensa que nos salvan las comidas si tenemos prisa. Lo ideal sería cocerlos siempre uno mismo, pero seamos reales, a veces no es posible. 

Para esta receta podéis usar lentejas de lata o cocerlas vosotros mismos. Vamos con los ingredientes!


Ingredientes (para 2 personas): 

240g de lentejas cocidas
Tomates picadilly
Maíz
Achicoria roja
Perejil
Rucula
Aguacate
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón 
Sal


Preparación:

Lavamos y troceamos los tomatitos picadilly y la achicoria roja.



Vamos echando los ingredientes en una ensaladera y añadimos el maíz, las lentejas y las hierbas aromáticas.



Salamos y aliñamos con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón. Removemos bien.


Para servir metemos rucula lavada y troceada en la base del plato, luego unas cucharadas de la ensalada de lentejas y por encima añadimos el perejil picado y el aguacate a trocitos. Si queréis, otro chorrito de aceite y a disfrutar!!




Nota:

No indico cantidades de las verduras porque las podéis variar a vuestro gusto. Los 240g de lentejas son indicativamente para 2 personas.


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