miércoles, 25 de mayo de 2016

Sopa de guisantes, coco y menta


  ¡Qué ganas tenía de que llegara la temporada de los guisantes! La receta de hoy es una sopa muy nutritiva y con una mezcla de sabores exquisita. Tengo una planta preciosa de menta en el jardín y pensé que era hora de que la usara más a menudo. Y qué decir de la leche de coco, se ha convertido en mi ingrediente preferido a la hora de hacer sopas o cremas. 


Los guisantes son unas legumbres muy valoradas que aportan tantos beneficios y propriedades, entre ellos destaca su alto contenido en vitaminas (C, A, ácido folico y tiamina) y minerales como hierro, calcio, potasio y fósforo.

Dado su contenido en fibra son útiles para regular el transito intestinal y ayudan contra el estreñimiento.






Ingredientes (para 2):

 200gr de guisantes frescos
1\2 cebolla
1 diente de ajo
unas hojitas de menta
1\2 lata de leche de coco
caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
sal




Preparación:


 Troceamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos y troceamos la menta. Echamos todo en una cazuela.




Añadimos a la cazuela los guisantes frescos previamente pelados de sus vainas. 
Siendo ya la temporada de los guisantes, lo ideal sería comprarlos frescos, pero si no los tenéis, podéis usar también los congelados.







Cubrimos todo con un poco de caldo de verduras. Sino tenéis caldo podéis usar un poco de agua, el resultado va a ser igualmente delicioso.




Ahora echamos la leche de coco. Salamos y hervimos durante unos 20 minutos a fuego lento. Removemos de vez en cuando.



Pasados los 20 minutos, pasamos todo por la batidora. Quedará una crema muy delicada y deliciosa.

Servidla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y unas hojitas de menta para decorar.

¡Que la disfrutéis!

Marta.



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