Espaguetis con salsa de coliflor

Me encanta la coliflor, o entera o en forma de salsa como en este caso.

Otra buena opción para condimentar la pasta.

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Ingredientes (para 2 personas):

1 diente de ajo

1 chorro de aceite

100 gramos de coliflor

175 mililitros de leche de soja

Sal

½ cucharada de zumo de limón

espaguetis integrales 

Opcional: levadura nutricional y cúrcuma 

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite saltemos el diente de ajo laminado.

Luego echamos la leche vegetal hasta que hierva.

Troceamos la coliflor.

Añadimos la sal y la coliflor troceada. 

Dejamos la salsa a fuego lento entre 5 y 10 minutos hasta que la coliflor esté hecha. 

Echamos la salsa en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón. Trituramos.

El resultado es una salsa cremosa. Si queremos le podemos añadir cúrcuma, el color de la salsa será amarillo.

Cocemos los espaguetis en agua con sal, los colamos y los mezclamos con la salsa.

Por encima perejil picado y, si queremos, levadura nutricional.

En esta foto la salsa no lleva cúrcuma, por eso es blanca, y el tipo de pasta también es distinto: son macarrones de grano sarraceno (sin gluten).